अध्याय - 5

प्रौढ़ावस्था एवं वृद्धावस्था में पोषण

(Nutrition During Adulthood and Old Age)

प्रश्न- वयस्क व्यक्तियों की पोषण सम्बन्धी आवश्यकताओं का विस्तारपूर्वक वर्णन कीजिए।

सम्बन्धित लघु उत्तरीय प्रश्न
1. निम्नलिखित पर टिप्पणी लिखिए।
(i) संदर्भित महिला व पुरुष (ii) विभिन्न क्रियाशीलता वर्ग (iii) वयस्क व्यक्तियों में ऊर्जा की आवश्यकता।
2. वयस्क व्यक्तियों में विटामिन सम्बन्धी आवश्यकताएँ बताइए।

उत्तर -

एक वयस्क की पोषण सम्बन्धी आवश्यकता लिंग व क्रियाशीलता से प्रभावित होती हैं। भिन्न-भिन्न शारीरिक श्रम करने वाले व्यस्क व्यक्तियों की पोषण सम्बन्धी आवश्यकता भिन्न-भिन्न होती है। परन्तु एक ही तरह का शारीरिक श्रम करने वाले स्त्री-पुरुष की भी पोषण सम्बन्धी आवश्यकताओं में भिन्नता पायी जाती है। शारीरिक श्रम/क्रियाशीलता के आधार पर वयस्क व्यक्तियों को तीन वर्गों में बाँटा गया है-

1. हल्का श्रम (Sedentary Work ) इस वर्ग के पुरुषों में शिक्षक, दर्जी, नाई, पुजारी, चपरासी, पोस्टमैन, अफसर, मोची, क्लर्क तथा सेवानिवृत्त व्यक्ति तथा महिलाओं में गृहणी, नर्स, शिक्षक, दर्जी, अफसर आदि आते हैं।

2. मध्यम श्रम (Moderate Work ) - इस वर्ग के अन्तर्गत किसान, बढ़ई, मिस्त्री, कुली, औद्योगिक श्रमिक, टोकरी बनाने वाले, कुम्हार, सुनार, नौकरानी, कृषि श्रमिक आदि आते हैं।

3. भारी श्रम (Heavy Work) इस वर्ग के अन्तर्गत लोहार, पत्थर तोड़ने वाले, खदानों में कार्य करने वाले, लकड़हारा व रिक्शा चालक आदि आते हैं।

I.C.M.R. द्वारा वयस्क स्त्री-पुरुषों के लिए पोषण तत्वों की दैनिक मात्राएँ प्रस्तावित की गयी हैं। इन्हें RDA (Recommended Daily Allowances) कहते हैं। यह हमेशा संदर्भित व्यक्तियों के लिए ही तैयार किये जाते हैं। भारतीय परिप्रेक्ष्य में संदर्भित महिला व पुरुष को निम्न प्रकार से परिभाषित किया जा सकता है -

संदर्भित पुरुष (Reference Man) - ये 20 से 39 वर्ष के होते है, जिनका वजन 60 kg होता है। ये बीमारियों से मुक्त रहते हैं तथा कार्य करने के लिए शारीरिक रूप से सक्षम होते हैं। ये एक दिन में 8 घण्टे का मध्यम श्रम करते हैं तथा शेष समय में 8 घण्टे बिस्तर पर, 4-6 घण्टे बैठकर तथा 2 घण्टे चलने या गृह कार्यों में व्यतीत करते हैं।

संदर्भित महिला (Reference Woman)  ये 20 से 39 वर्ष की स्वस्थ्य महिला   होती हैं, जिनका वजन 50 किग्रा होता है। ये 8 घण्टे हल्के श्रम, गृह कार्यों या मध्यम श्रम में बिताती हैं। शेष समय में से 8 घण्टे बिस्तर पर, 4-6 घण्टे बैठकर, 2 घण्टे चलने या गतिशील घरेलू कार्यों में लगाती हैं।

I.C.M.R. के द्वारा वयस्क व्यक्तियों के लिए जो पोषक तत्वों की आवश्यकताएँ प्रस्तावित की गयी हैं वे इस प्रकार हैं-

1. ऊर्जा (Energy) अलग-अलग श्रम में लगी हुई महिला व पुरुषों के लिए ऊर्जा आवश्यकताएँ निम्नलिखित है-

2. प्रोटीन्स (Proteins) सभी व्यक्तियों के लिए प्रोटीन की आवश्यकता 1 ग्राम प्रति किलो ग्राम शारीरिक भार बताई गयी हैं। संदर्भित पुरुष का वजन 60 किलोग्राम व महिला का 50 किलोग्राम माना गया है।

3 वसा (Fats) - आहार में वसा दो रूपों में होती है दृश्य (visible) तथा अदृश्य ( invisible )। तेल, घी, मक्खन आदि के रूप में हम दृश्य वसा लेते हैं अदृश्य वसा अनाजों, नट्स तथा अन्य खाद्य पदार्थों से मिल जाती है।

4. कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates) - इसके लिए अलग से कोई दैनिक प्रस्तावित मात्रा नहीं बताई गई है। प्रोटीन व वसा के उपरान्त बची हुई ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट से पूरी की जा सकती है। कार्बोहाइड्रेट को स्टार्च, शर्करा व फाइबर इन तीनों रूपों में आहार में सम्मिलित किया जाना चाहिए।

5. खनिज लवण (Mineral Salts) वैसे बहुत से खनिज लवणों की आवश्यकता होती है, परन्तु भारतीय आहार में प्रमुख रूप से कैल्शियम व लौह तत्व की कमी देखी जाती है।

कैल्शियम की आवश्यकता गर्भावस्था व धात्रीवस्था में बढकर 1000 मि. ग्राम हो जाती है, जबकि लौह तत्व की आवश्यकता गर्भावस्था में 38 मि. ग्राम व धात्रीवस्था में 30 मिग्रा ही बनी रहती है।

6. विटामिन्स (Vitamins) विटामिन्स में से B- complex की आवश्यकता शारीरिक श्रम के अनुसार बदलती है। अन्य विटामिन पर शारीरिक श्रम का प्रभाव नहीं देखा जाता है -

(i) विटामिन 'A' - वयस्क महिला, पुरुष, गर्भावस्था व धात्रीवस्था में इसकी आवश्यकता   600 mg रेटिनाल के रूप में या 2400 mg बीटा कैरोटीन के रूप में रहती है।

(ii) विटामिन “C” - वयस्क महिला, पुरुष व गर्भावस्था में इसकी आवश्यकता 50 मि. ग्राम प्रतिदिन की रहती है धात्रीवस्था में आवश्यकतानुसार दुगनी होकर 60 मि. ग्राम प्रतिदिन हो जाती है।

(iii) विटामिन 'B' - इसकी आवश्यकता दिन में ली जाने वाली कुछ कैलोरी की मात्रा से सम्बन्धित है। प्रति 1000 कैलोरी के लिए 0.5 मि. ग्राम विटामिन B1 की आवश्यकता रहती है।

(iv) विटामिन 'B' इस विटामिन की आवश्यकता भी कुल कैलोरी की ली जाने वाली मात्रा से जुड़ी हुई है। 6.6 मि. ग्राम राइबोफ्लोबिन प्रति 1000 कैलोरी के लिए पर्याप्त बताया गया है इसकी आवश्यकता वयस्क पुरुष व महिलाओं के लिए निम्नानुसार प्रस्तावित है.

(v) विटामिन 'Be' - इसकी दैनिक आवश्यकता ली गयी प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता से प्रभावित होती है।
पुरुष व महिला (सभी कार्य वर्ग हेतु)-------------------2.0 मि. ग्राम
गर्भावस्था व धात्रीवस्था--------------------------------2.5 मि. ग्राम

(vi) फोलिक एसिड - इसकी आवश्यकता स्वतन्त्र फोलिक एसिड के रूप में सुझाई गयी है, क्योंकि यह आसानी से शोषित हो जाता है।

(vii) विटामिन B12' - यह विटामिन केवल प्राणिज भोज्य पदार्थों में पाया जाता है। इसके अवशोषण के लिए एक इन्ट्रिसिक तत्व की आवश्यकता होती है।

कई पोषक तत्व होते हैं जोकि शरीर के लिए अत्यन्त आवश्यक होते हैं। एक सन्तुलित आहार लेने पर ये सभी पोषक तत्व व्यक्ति को पर्याप्त मात्रा में मिल जाते हैं। वयस्क व्यक्तियों को उपरोक्त सभी पोषक तत्व मिल सकें इसके लिए उन्हें प्रतिदिन निम्नलिखित तालिका के अनुसार खाद्य पदार्थों का चुनाव करना चाहिए।

माँसाहारियों के लिए अलग से खाद्य पदार्थों की सूची प्रस्तावित नहीं की गयी है केवल दालों के कुछ भाग को अण्डे अथवा माँस, मछली के द्वारा बदल दिया गया है गर्भवती महिलाओं तथा धात्री स्त्रियों की अतिरिक्त आवश्यकता की पूर्ति हेतु अनाजों, दालों, दूध तथा वसा की अतिरिक्त मात्राएँ प्रस्तावित की गई हैं।

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