अध्याय 2 - फास्ट/जंक फूड, आहारीय चिकित्सा के उद्देश्य एवं सिद्धांत

(Fast/Junk Food, Objectives and Principles of Diet Therapy)

आब्जेक्टिव टाइप प्रश्न

निम्नलिखित में प्रत्येक प्रश्न के उत्तर के लिए चार-चार विकल्प दिये गये हैं, जिनमें केवल एक सही है। सही विकल्प ज्ञात कीजिए!

1. रोगी को परिवर्तित आहार व्यवस्था के बारे में समझाकर मनोवैज्ञानिक रूप से बदली हुई भोजन व्यवस्था के अनुसार आहार ग्रहण करने के लिये तैयार करने का कार्य कौन करता है ?
   (a) डॉक्टर तथा रोगी के माता-पिता
   (b) आहार विशेषज्ञ तथा रोगी की देखभाल करने वाला
   (c) डॉक्टर, नर्स तथा आहार विशेषज्ञ
   (d) उपर्युक्त सभी

2. किस प्रकार के रोग में आहार व्यवस्था में अत्यंत तथा अत्यधिक वांछनीय परिवर्तन करने चाहिए ?
   (a) अत्यधिक लम्बी अवधि या जीवन पर्यंत चलने वाले रोग में
   (b) लघु अवधि के रोग में
   (c) सभी प्रकार के रोगों में
   (d) उपर्युक्त में से कोई भी नहीं।

3. एक या दो सप्ताह की अवधि वाले रोगों में आहार व्यवस्था कैसी होनी चाहिए ?
   (a) दैनिक आहार की अपेक्षा अधिक परिवर्तन किये जा सकते हैं।
   (b) दैनिक आहार की अपेक्षा अधिक परिवर्तन नहीं किये जा सकते हैं।
   (c) भोजन व्यवस्था में कोई परिवर्तन नहीं किया जाना चाहिए।
   (d) रोगी की इच्छानुसार जैसा वह चाहे वैसा भोजन देना चाहिए।

4. रोगी के आहार का आयोजन करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए -
   (a) रोगी की पसंद-नापसंद
   (b) रोगी की आहार सम्बन्धी आदतें
   (c) रोग की धार्मिक मान्यताएँ
   (d) उपर्युक्त सभी

5. उपचारात्मक आहार बीमारी की किन-किन स्थितियों में उपचार में सहायक होता है -
   (a) रोग के दौरान
   (b) रोग के पश्चात स्वास्थ्य लाभ की स्थिति में
   (c) a तथा b दोनों
   (d) उपर्युक्त में से कोई नहीं।

6. सुपोषित व्यक्ति की मानक विशेषताएँ पूर्णरूप से होती हैं -
   (a) विकसित, सुदृढ़ व सुसंगत
   (b) अल्पपोषित, विकसित, संतुलित
   (c) अविकसित, अपूर्णत, असंतुलित
   (d) अत्यधिक पोषित, विकसित, सुसंगत

7. मानव आहार में वे सभी तत्व शामिल हों, जिससे उसके शरीर को आवश्यकतानुसार सभी पोषण तत्व मिल सके तो इसे कहा जाता है -
   (a) सुपोषण
   (b) कुपोषण
   (c) अधिक पोषण
   (d) असंतुलन

8. कुपोषण की स्थिति को तीन भागों में विभाजित किया गया है, वह है -
   (a) मोटापा, अल्पपोषण, असंतुलन
   (b) अविकसित, अतिसार, सम्पोषण
   (c) अपचयन पोषण, अधिचयन पोषण, असंतुलन
   (d) अधिचयन पोषण, अपचयन पोषण, अपर्याप्त

9. पदार्थ को उसकी शारीरिक आवश्यकताओं के अनुकूल उपयुक्त मात्रा से अधिक पोषण तत्व मिलते हैं तो उसे कहा जाता है -
   (a) अधिचयन पोषण
   (b) अपचयन पोषण
   (c) असंतुलन
   (d) सुपोषण

10. निम्नलिखित में से कौन सा रोग कुपोषण से सम्बंधित नहीं है -
    (a) रक्ताल्पता
    (b) मैरास्मस
    (c) आन्त्र विकृति
    (d) हैजा

11. अल्प पोषण से मानव शरीर में क्या प्रभाव पड़ता है -
    (a) शरीर क्षीण होने लगता है
    (b) अस्थियों की वृद्धि रुक जाती है
    (c) त्वचा खुरदरी हो जाती है
    (d) ये सभी

12. निम्न में से कुपोषण द्वारा होने वाले प्रमुख रोग कौन से हैं -
    (a) क्वाशीओरकर
    (b) रक्ताल्पता
    (c) आन्त्र विकृति
    (d) ये सभी

13. ऊर्जा उत्पादक पोषक तत्वों को गुम निम्नलिखित है -
    (a) कार्बोहाइड्रेट
    (b) प्रोटीन-खनिज लवण
    (c) विटामिन-जल
    (d) जल-विटामिन

14. व्यक्ति के बॉडी मास इंडेक्स का पता लगाया जाता है -
    (a) लक्षण परीक्षण
    (b) शुष्क परीक्षण
    (c) जैव रासायनिक परीक्षण
    (d) मानवमिति परीक्षण

15. निम्नलिखित में सुपोषण की स्थिति से सम्बंधित नहीं है -
    (a) अनुशासित मृदु तथा साधारण किन्तु विचारशक्ति
    (b) उत्तम प्रकृति तथा जीवन से परिपूर्ण स्वभाव
    (c) सुविधाजनक तथा विभिन्न एवं स्वच्छ मांसपेशियाँ
    (d) शारीरिक एवं मानसिक शक्ति का अभाव

16. निम्न में से कौन सा कारक पोषण को प्रभावित नहीं करता -
    (a) आयु का शारीरिक बनावट
    (b) खान-पान की आदतें
    (c) शारीरिक क्रिया कलाप
    (d) पाचन क्रिया

17. सामान्य आहार दिया जा सकता है -
    (a) पोष्टिक रोगी को
    (b) अल्सर रोगी को
    (c) जब सामान्य बीमारी न होने पर
    (d) पाचन तंत्र रोगी को

18. निम्न में से सामान्य आहार में किनका समावेश होता है ?
    (a) तरल आहार
    (b) सौम्य आहार
    (c) ठोस एवं तरल पदार्थों का
    (d) कोमल पदार्थों का

19. निम्न में अर्द्ध ठोस आहार है -
    (a) गुट्टे हुई सब्जियाँ
    (b) दलिया
    (c) साबूदाने की पतली खीर
    (d) उपयुक्त सभी

20. जो रोगी भोजन चबाने तथा निगलने में असमर्थ होते हैं, उन्हें प्रदान किया जाता है -
    (a) कोमल आहार
    (b) पूर्ण तरल आहार
    (c) ठोस आहार
    (d) हल्का आहार

21. निम्न में कोमल आहार की विशेषता है -
    (a) अधिक मात्रा में रेशे
    (b) अधिक मसाले
    (c) भोजन के छोटे-छोटे टुकड़े
    (d) लाल एवं काली मिर्च का उपयोग

22. निम्न में तरल आहार का वर्ग नहीं है -
    (a) पूर्ण तरल आहार
    (b) सीमित द्रव आहार
    (c) अर्द्ध तरल आहार
    (d) ठोस आहार

23. पूर्ण तरल आहार नहीं है -
    (a) साबुदाने की खिचड़ी
    (b) सूप
    (c) जूस
    (d) दूध

24. पूर्ण तरल आहार है -
    (a) केला
    (b) पुडिंग
    (c) मट्ठा
    (d) खिचड़ी

25. "कोमल" आहार नहीं है -
    (a) सूप
    (b) खीर
    (c) पुडिंग
    (d) खिचड़ी

26. कौन से आहार पेय के रूप में ग्रहण किये जाते हैं -
    (a) ठोस
    (b) सामान्य
    (c) तरल
    (d) कोई नहीं

27. पूर्ण तरल आहार कैसा होता है -
    (a) पचाया तथा छना हुआ
    (b) पचाया तथा गला हुआ
    (c) पचाया तथा छना हुआ
    (d) इनमें से कोई नहीं

28. लम्बी रोग की अवधि के बाद कैसा आहार दिया जाता है ?
    (a) परिवर्तित
    (b) सुधारात्मक
    (c) सामान्य
    (d) इनमें से कोई नहीं

29. सामान्य आहार में क्या चीज कम मात्रा में होनी है ?
    (a) तेल
    (b) चीनी
    (c) मिर्च-मसाले
    (d) उपर्युक्त सभी

30. तरल आहार के वर्गों के विषय में कौन सा कथन सही जानकारी दे रहा है -
    (a) पूर्ण द्रव अथवा पूर्ण तरल आहार, कोमल आहार, अर्द्ध तरल आहार
    (b) अर्द्ध तरल आहार, सामान्य द्रव आहार, साफ अथवा सीमित द्रव आहार
    (c) ठोस ठोस आहार, कोमल आहार, अर्द्ध तरल आहार
    (d) पूर्ण द्रव आहार, कोमल आहार, साफ अथवा सीमित द्रव आहार, अर्द्ध तरल आहार

31. निम्न में किस रोग में कैलोरीयात्र अधिक मात्रा में देना चाहिए -
    (a) स्कर्वी
    (b) रतौंधी
    (c) बेरी-बेरी
    (d) आस्टमलोसिस

32. ऊर्जा युक्त भोज्य पदार्थ किस अवस्था में अधिक देने चाहिए -
    (a) तपेदिक रोग में
    (b) टाइफाइड रोग में
    (c) कुपोषण रोग में
    (d) उपर्युक्त सभी में

33. सख्त भोज्य पदार्थों को कम मात्रा में देना चाहिए -
    (a) अल्सर रोग में
    (b) पेचिश रोग में
    (c) सैलियक रोग में
    (d) उपर्युक्त सभी में

34. अल्सर, पेचिश, पेप्टिक, आंत, अल्सरेटिव, कोलाइटिस तथा सैलियक रोगों में किन खाद्य पदार्थों की मात्रा कम कर देनी चाहिए -
    (a) वसायुक्त खाध्य पदार्थ
    (b) प्रोटीनयुक्त खाध्य पदार्थ
    (c) रेशेयुक्त खाध्य पदार्थ
    (d) कारबोजयुक्त खाध्य पदार्थ

35. कम प्रोटीन युक्त आहार कौन से हैं -
    (a) हरी पत्तेदार सब्जियाँ
    (b) अन्य सब्जियाँ
    (c) साबुदाना
    (d) उपयुक्त सभी

36. अधिक प्रोटीन वाले आहार कौन से हैं -
    (a) मांस
    (b) मछली
    (c) दूध
    (d) उपयुक्त सभी

37. तरल आहार की आवश्यकता किस रोगी को होती है -
    (a) संक्रमण से ग्रसित रोगी को
    (b) आँतों के रोगी को
    (c) आमाशय के रोगी को
    (d) उपयुक्त सभी को

38. उच्च प्रोटीन युक्त आहार की आवश्यकता किस रोग में होती है -
    (a) पीलिया
    (b) मैरास्मस
    (c) कुपोषण
    (d) क्वाशीओरकर

39. चोकर सहित रोटी किस रोग में लाभदायक होती है -
    (a) कब्ज
    (b) दस्त
    (c) पेचिश
    (d) कोई नहीं

40. सबसे अधिक प्रोटीन किसमें पाई जाती है -
    (a) हरी सब्जियाँ
    (b) फल
    (c) मांस
    (d) कोई नहीं

41. गाउट रोग में किसकी मात्रा कम कर देनी चाहिए -
    (a) प्यूरिन
    (b) प्रोटीन
    (c) पाचन
    (d) कोई नहीं

42. किस रोग में रेशायुक्त पदार्थ कम मात्रा में देने चाहिए -
    (a) पेचिश
    (b) खसरा
    (c) टी.बी.
    (d) कोई नहीं

43. किस शारीरिक अवस्था में आहार में परिवर्तन किया जाता है -
    (a) रोगावस्था में
    (b) विशेष दिव्यांगता में
    (c) स्वस्थ अवस्था में
    (d) उपयुक्त में से कोई नहीं

44. निम्न रोगों में से सही रोगों के जोड़ को चुनिए, जिनमें कैल्शियम अधिक मात्रा में दिया जाता है -
    (a) बेरी-बेरी तथा आस्टियोमलेशिया
    (b) रिकेट्स तथा आस्टियोमलेशिया
    (c) स्कर्वी तथा आस्टियोमलेशिया
    (d) इनमें से कोई नहीं

45. किस रोग में रोगी को अधिक प्रोटीन युक्त आहार देना चाहिए -
    (a) क्वाशीओरकर
    (b) पीलिया
    (c) वायरस
    (d) कोई नहीं

46. ज्वर, टाइफाइड, टाइफस, अल्पपोषण, कुपोषण में रोगी को किस प्रकार के भोज्य पदार्थ देने चाहिए -
    (a) पौष्टिक
    (b) जायकेदार
    (c) ऊष्मायुक्त
    (d) कोई नहीं

47. बुखार में रोगी को दिया जाता है -
    (a) कैलोरीयुक्त भोजन
    (b) वसायुक्त भोजन
    (c) अधिक तेल व घी युक्त भोजन
    (d) गरिष्ठ भोजन

48. कुपोषण के लिए इनमें से क्या उत्तरदायी है -
    (a) निर्यात
    (b) मिलावट
    (c) अज्ञान
    (d) उपयुक्त सभी

49. रोगी को अधिकतर किस प्रकार का आहार (दिया) जाता है -
    (a) शक्ति या क्षमता युक्त आहार
    (b) वसायुक्त आहार
    (c) अत्यधिक मसालेदार आहार
    (d) उपयुक्त सभी प्रकार के आहार

50. मधुमेह के रोगी को कैसा आहार दिया जाता है -
    (a) कार्बोहाइड्रेट रहित आहार
    (b) प्रोटीन रहित आहार
    (c) विटामिन रहित आहार
    (d) उपयुक्त सभी

51. भोजन में विद्यमान वे सभी तत्व जो ऊर्जा प्रदान करते हैं, वे कहलाते हैं -
    (a) चयपक तत्व
    (b) पाचक तत्व
    (c) अपोषक तत्व
    (d) ऊष्मायुक्त तत्व

52. रोगी को भोजन इस प्रकार पकाना चाहिए जिससे पोषक तत्व -
    (a) नष्ट हो जाएं
    (b) पोषक तत्व नष्ट न हो
    (c) भोजन गरिष्ठ हो जाए
    (d) भोजन का स्वाद अच्छा न रहे

53. रोग की अवस्था में दिये जाने वाले भोजन का प्रमुख गुण है -
    (a) इसे रोगी को सुंदर बनाना
    (b) इसे उपचार में मदद करना
    (c) रोगी की स्वाद संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करना
    (d) रोगी के ऊपर अधिक आर्थिक भार डालना

54. प्राचीन स्वास्थ्य, एक टन सोने से अधिक मूल्यवान है, क्योंकि यह धन की सबसे प्राचीन तथा मूल्यवान किस्म है। यह परिभाषा किसकी है?
    (a) स्वामी विवेकानंद
    (b) हाल
    (c) टेलर
    (d) बेन जॉन्सन

55. "हे स्वास्थ्य ! तुम अमीर के लिये वरदान हो, गरीब के लिये धनिक हो, ना कोई भी इसे बहुत कम पैसे में खरीद सकता है और इसके बिना इस संसार में कोई भी मनोहर नहीं बन सकता।" यह कथन किसका है -
    (a) हाल
    (b) स्वामी विवेकानंद
    (c) जे. एफ. विलियम
    (d) बेन जॉन्सन

56. भारतीयों का अधिकतर आहार है -
    (a) शाकाहारी
    (b) मांसाहारी
    (c) अण्डाहारी
    (d) इनमें से सभी

57. हरी सब्जी (पत्ते वाली) की मात्रा दैनिक आहार में कितनी होनी चाहिए ?
    (a) 200 ग्राम
    (b) 100 ग्राम
    (c) 50 ग्राम
    (d) 250 ग्राम

58. सत्तू, चावल, बासमती खिचड़ी कौन से भोज्य पदार्थ हैं ?
    (a) हल्के भोज्य पदार्थ
    (b) विटामिन युक्त भोज्य पदार्थ
    (c) प्रोटीनयुक्त भोज्य पदार्थ
    (d) कार्बोहाइड्रेट युक्त भोज्य पदार्थ

59. आहार चिकित्सा का महत्व कब देखने में आया -
    (a) 1854
    (b) 1852
    (c) 1862
    (d) 1835

60. अतिसार के समय किस चीज का घोल देना चाहिए -
    (a) शक्कर
    (b) नमक-शक्कर
    (c) शीरि
    (d) नीबू

61. जिन उद्देश्यों से हम आहार में परिवर्तन लाते हैं, वही ---- की उपयोगिता है -
    (a) पोषणात्मक आहार की
    (b) उपचारात्मक आहार की
    (c) संतुलित आहार की
    (d) तरल आहार की

62. इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखने के लिये क्या दिया जाता है -
    (a) कैल्शियम
    (b) नमक का घोल
    (c) दूध
    (d) रक्त

63. उच्च रक्तचाप वाले व्यक्ति के आहार में नमक की मात्रा कैसी होनी चाहिए ?
    (a) कम
    (b) अधिक
    (c) सामान्य
    (d) व्यक्ति की रुचि से

64. लवण तत्व की कमी से -
    (a) रक्ताल्पता की शिकायत होती है
    (b) कैल्शियम लवण प्रबलितता प्रभावित होती है
    (c) शरीर में कमजोरी आ जाती है
    (d) उपयुक्त सभी

65. अपर्याप्त भोजन और शरीर का वजन कैसा हो जाता है -
    (a) कम
    (b) अधिक
    (c) सामान्य
    (d) कम तथा अधिक दोनों

66. घेंघा रोग निम्न में से किस पदार्थ की कमी से होता है -
    (a) लोहा
    (b) आयोडीन
    (c) मैग्नीशियम
    (d) प्रोटीन

67. न्यून कैलोरी युक्त आहार किसे कहते हैं ?
    (a) ऐसा आहार जिससे व्यक्ति को पर्याप्त कैलोरी प्राप्त होती हो
    (b) ऐसा आहार जिससे कम कैलोरी प्राप्त हो और व्यक्ति कुपोषित हो जाए
    (c) ऐसा आहार जिससे शरीर में पोषक तत्वों की आपूर्ति और उसके द्वारा मिलने वाली कैलोरी दोनों न्यून हो जाए
    (d) ऐसा आहार जिससे किसी व्यक्ति को उतनी ही मात्रा में कैलोरी प्राप्त होती है जितनी कैलोरी की आवश्यकता उसे अपने शरीर की न्यूनतम उपापचय दर को बनाए रखने के लिए होती है

68. न्यून कैलोरी युक्त आहार डॉक्टर द्वारा कब अनुशंसित किया जाता है ?
    (a) मोटापे की स्थिति में
    (b) डायबिटीज की स्थिति में
    (c) हृदय रोग की स्थिति में
    (d) उपर्युक्त सभी स्थितियों में

69. क्माशियोरकर, हाइपोट्रोफी, एनीमिया एडेमा, हाइपोलाइपोप्रोटीमिया रोगों में डॉक्टर क्या आहार की अनुशंसा करते हैं -
    (a) उच्च प्रोटीनयुक्त आहार
    (b) उच्च वसायुक्त आहार
    (c) उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार
    (d) उपर्युक्त सभी

70. मृत आहार की सिफारिश की जाती है -
    (a) अधिक चिकन के सेवन के लिए
    (b) आमाशय सम्बंधी रोगियों हेतु
    (c) शल्य क्रिया या रोगियों के लिए
    (d) उपर्युक्त सभी

71. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाला विटामिन कौन सा होता है -
    (a) विटामिन A
    (b) विटामिन C
    (c) विटामिन B
    (d) विटामिन D

72. निम्न में किस प्रकार का आहार मांसपेशियों को मजबूत बनाता है -
    (a) सब्जियाँ
    (b) फल
    (c) मसालेदार भोजन
    (d) अनाज

73. अल्प पोषण की स्थिति से मानव के शरीर पर कौन सा दुष्प्रभाव पड़ता है -
    (a) मधुमेह
    (b) दीर्घकालिक अतिसार
    (c) मानसिक वेदना
    (d) उपर्युक्त सभी

74. शरीर की विभिन्न पाचन रासायनिक प्रक्रियाओं को सम्पन्न करने के लिए भोजन में उपयुक्त पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है -
    (a) कार्बोहाइड्रेट की
    (b) विभिन्न पोषक तत्वों की
    (c) वसा की
    (d) प्रोटीन की

75. अत्यधिक पोषण से कौन से रोग हो जाते हैं -
    (a) हृदय रोग
    (b) मधुमेह
    (c) गठिया
    (d) इनमें से कोई नहीं

76. पूर्ण तरल आहार होता है -
    (a) पतला
    (b) छना हुआ
    (c) निगलने योग्य
    (d) उपर्युक्त सभी

77. आधारीय चयापचय किस स्थिति में घटता है -
    (a) कुपोषण
    (b) गर्भावस्था
    (c) मानसिक तनाव
    (d) उच्च रक्तचाप

78. वृद्धों का भोजन होना चाहिए -
    (a) ठोस
    (b) मसालेदार
    (c) मुलायम
    (d) गरिष्ठ

79. भोजन में रफेज का कार्य है -
    (a)कोलेस्ट्रल स्तर पर नियन्त्रण करना
    (b) जल का अवशोषम करना
    (c) पाचनमार्ग की गतिशीलता बढ़ाना
    (d) उपर्युक्त सभी

80. कब्ज का कारण है -
    (a) उच्च भोज्य पदार्थों की कमी
    (b) पोटैशियम की कमी
    (c) असंतुलित आहार
    (d) उपर्युक्त सभी

81. जब बालक के आहार में प्रोटीन तथा ऊर्जा दोनों की कमी होती है तब बालकों में कौन सा रोग हो जाता है -
    (a) रतौंधी रोग (मैरास्मस)
    (b) क्वाशियोरकर
    (c) डायरिया
    (d) उपर्युक्त सभी

82. बच्चों में सेरामसस की स्थिति में कितने कैलोरी ऊर्जा की आवश्यकता होती है -
    (a) प्रति कि.ग्रा. शारीरिक वजन के अनुसार 140 - 150 K. Cal.
    (b) प्रति कि.ग्रा. शारीरिक वजन के अनुसार 200 K. Cal.
    (c) प्रति कि.ग्रा. शारीरिक वजन के अनुसार 170 - 190 K. Cal.
    (d) प्रति कि.ग्रा. शारीरिक वजन के अनुसार 100 - 120 K. Cal.

83. ओडिमा की स्थिति में खाने में क्या कम कर देना चाहिए -
    (a) नमक
    (b) चीनी
    (c) दूध
    (d) दही

84. बच्चों के वृद्धि व विकास के लिए सर्वोत्तम आवश्यक है -
    (a) फल
    (b) सब्जियाँ
    (c) प्रोटीन
    (d) वसा

85. ऑस्टियोपोरोसिस रोग किस अवस्था में होता है -
    (a) शैशवावस्था
    (b) किशोरावस्था
    (c) वृद्धावस्था
    (d) प्रौढ़ावस्था

86. एंटीबायोटिक्स दिये जाने के कारण किस विटामिन की आवश्यकता अधिक हो जाती है -
    (a) विटामिन ए
    (b) विटामिन बी काम्प्लेक्स
    (c) विटामिन सी
    (d) विटामिन डी

87. उपचारात्मक पोषण का सिद्धान्त है -
    (a) रोगी से सम्बंधित जानकारी
    (b) पसंद और नापसंद आधारित आहार
    (c) रोग की अवधि
    (d) उपर्युक्त में से कोई नहीं

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