प्रश्न- आधारीय भोज्य समूहों की भोजन में क्या उपयोगिता है? सात वर्गीय भोज्य समूहों की विवेचना कीजिए।

अथवा
भोज्य समूह किस आधार पर बनाए गए हैं? सात आधारीय भोज्य समूहों का विस्तृत वर्णन दीजिए।
अथवा
आधारभूत पाँच भोज्य समूहों के महत्व का वर्णन कीजिए।
अथवा
'आधारीय भोज्य समूह' से आप क्या समझते हैं? पाँच आधारीय भोज्य समूह को विस्तारपूर्वक समझाइये।
सम्बन्धित लघु प्रश्न
1. पाँच वर्गीय भोज्य समूह बताइए।
2. सात वर्गीय भोज्य समूह बताइए।
3. सात आधारीय भोज्य समूह व उनसे प्राप्त पौष्टिक तत्व बताइए।

उत्तर-

हमारे शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, खनिज तत्व तथा विटामिन आदि बहुत महत्वपूर्ण तत्व हैं। ये भोज्य तत्व हमें एक भोज्य पदार्थ से प्राप्त नहीं होते हैं। कोई भोज्य पदार्थ कितना ही पोषकयुक्त क्यों न हो, पर हमारे लिए सन्तुलित आहार नहीं बन सकता। अतः सन्तुलित आहार लेने के लिए विभिन्न प्रकार के भोज्य पदार्थों में भोज्य तत्वों की समानता की दृष्टि से ही बनाए गए हैं। प्रत्येक आहार में प्रत्येक भोज्य समूह से भोज्य पदार्थ के आवश्यक मात्रा में सम्मिलित होने पर आहार सन्तुलित रहता है।

प्रथम समूह - दूध व दूध से बने भोज्य पदार्थ - दूध हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण आहार है। शैशवावस्था से वृद्धावस्था तक प्रत्येक अवस्था में दूध की आवश्यकता प्रमुख है। दूध को किसी दूसरे भोजन में स्थानान्तरित नहीं किया जा सकता है। प्रौढ़ावस्था में प्रतिदिन 2 कप दूध अथवा मात्रा के समान अन्य दूध से बने भोज्य पदार्थ लेने आवश्यक होते हैं।

प्रतिदिन दूध की विभिन्न अवस्थाओं में आवश्यकता

2 कप दूध - प्रौढ़ व्यक्तियों के लिए
2 से 3 कप दूध  - 9 वर्ष से 12 वर्ष के बालकों के लिए
4 कप दूध - किशोरावस्था में
3 कप दूध - गर्भवती स्त्री के लिए
4 कप दूध - दुग्धपान कराने वाली स्त्रियों के लिए

पौष्टिक तत्व हमारे शरीर के अन्दर पहुँचाने के माध्यम हैं विभिन्न भोज्य पदार्थ। भोज्य पदार्थ अर्थात् वे सब चीजें जिन्हें हम भोजन के रूप में खाते हैं। विभिन्न प्रकार के अनाज, दालें, मसालें, सब्जियाँ, फल, घी, दूध आदि। इन सब भोज्य पदार्थों में हर पौष्टिक तत्व अलग-अलग मात्रा में होते हैं। किसी एक भोज्य पदार्थ में समस्त पौष्टिक तत्व नहीं होते। अतः एक अकेला भोज्य पदार्थ किसी के लिए संतुलित आहार नहीं हो सकता। संतुलित आहार के लिए कई भोज्य पदार्थों को मिलाकर लेना पड़ता है तब भोजन संतुलित होता है। इन भोज्य पदार्थों के द्वारा मनुष्य के लिए संतुलित आहार का आयोजन करने के लिए वैज्ञानिकों ने इन भोज्य पदार्थों को भोज्य समूहों में बांटा है। इन भोज्य पदार्थों को आधारीय भोज्य समूह इसलिए बांटा गया है ताकि मनुष्य को भोजन में सभी पौष्टिक तत्व प्राप्त हो सकें।

द्वितीय समूह माँस, मछली, अण्डा आदि - माँस समूह में विभिन्न जानवरों का गोश्त जैसे लीक (गौ जाति के पशुओं का मांस) मटन व लैम्ब (भेड़ व बकरी का मांस) तथा पोर्क (सुअर का मांस) सम्मिलित रहते हैं। मांस समूह में अन्य भोज्य पदार्थ जैसे- गृहपक्षी जैसे मुर्गे का मांस चिकन मछलीऋ अण्डेॠ दालें भी सम्मिलित रहते हैं।

माँस समूह के भोज्य पदार्थों की प्रतिदिन आवश्यकता - 2 या 3 औंस कोमल, पका हुआ बीफ, पोर्क, लैम्ब 2 अण्डे गृहपक्षी तथा मछली।

तृतीय समूह - फल, हरी पत्ते वाली सब्जियाँ तथा अन्य सब्जियाँ -इस समूह के भोज्य पदार्थों के रंग, गठन व आकार में बहुत अधिक विभिन्नता होती है। इस समूह के भोज्य पदार्थों से विटामिन 'सी' प्रमुख रूप से प्राप्त होता है। इस समूह द्वारा विटामिन 'ए' तथा अन्य विटामिन 'बी' काम्पलेक्स व लोहा तथा अन्य खनिज तत्वों की प्राप्ति होती है।

चतुर्थ समूह अनाज - आज सभी देशों में इस समूह को जीवन के लिए भोज्य पदार्थ समझा जाता है। इस भोज्य समूह की आसानी से उपज कम मूल्य तथा अधिक संग्रहण का गुण रखने के कारण उसका प्रयोग सबसे अधिक व नियमित होता है। (रोटी, पूड़ी, पराठा, ब्रेड, केक, बिस्कुट आदि) चावल का प्रयोग भी आहार में अधिकता से होता है। कई प्रदेशों में तो व्यक्ति अपनी 80 SURAJ ऊर्जा की प्राप्ति चावल से ही करते हैं। अनाजों में औसतन 12% प्रोटीन, 2% वसा, 75% कार्बोहाइड्रेट, 10% जल तथा लोहा, फास्फोरस, खनिज तत्व तथा थायमिन विटामिन प्रमुख रूप से होते हैं।

पंचम समूह - घी, तेल तथा शर्करा - मक्खन, घी, हाइड्रोजनीकृत वसा, चर्बी तथा वनस्पति तेलों का प्रयोग भोजन में होता है। वसा ऊर्जा का सबसे सघन साधन है। मक्खन तथा शुद्ध घी में विटामिन क्त की उपस्थिति होती हैं। हाइड्रोजनीकृत वसा को विटामिन ए व क्डी युक्त कर दिया जाता है।

आधारीय भोज्य समूह (Basic Food Groups) - अमेरिका के National Research Council के पोषण विशेषज्ञों ने आहार में 16 पोषक तत्व विशेष रूप से महत्वपूर्ण बताए। ये तत्व कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, कैल्शियम, लोहा, विटामिन 'ए', लायमिन, राइबोफ्लेबिन, नायसिन, विटामिन 'सी' व विटामिन 'डी' हैं। इन तत्वों की भोज्य पदार्थों में उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए उन्होंने भोजन को 7 समूहों में विभाजित किया है तथा इन समूहों को आधारी भोज्य समूह (Basic seven food groups) नाम दिया है।

प्रथम समूह हरी व पीली सब्जियाँ तथा फल ये भोज्य पदार्थ कच्चेॠ पके या ठण्डे खाए जा सकते हैं। इनके द्वारा विटामिन एॠ विटामिन क्सीत्ऋ लोहा व राइबोफ्लेबिन प्रमुख रूप से प्राप्त होते हैं। इस समूह के भोज्य पदार्थ प्रतिदिन प्रति आहार में होना आवश्यक है।

द्वितीय समूह खट्टे, रसीले फल व सब्जियाँ इस समूह में विटामिन क्सी युक्त पदार्थ सम्मिलित होते हैं। ये कच्चे बिना पके ताजे फल खाए जाते हैं। प्रतिदिन आहार में एक बार ये भोज्य पदार्थ अवश्य लेने चाहिए।

अमरूद, नीबू, सन्तरा, अनानास, आँवला, सहजनी तथा कच्चा पत्ता गोभी भोज्य पदार्थ इस समूह में सम्मिलित होते हैं।

प्रथम व दूसरे समूह के अतिरिक्त अन्य फल व प्याज व चुकन्दरॠ फूल गोभीऋ केलाॠ खजूरऋ

तृतीय समूह आलू, फल व अन्य सब्जियाँ सब्जियाँ इस समूह में सम्मिलित होते हैं। आलू अंजीरऋ खुमानीॠ करेलाऋ बैंगनॠ ककड़ीॠ खीराऋ भिण्डीऋ लौकीऋ सेबॠ तरबूज आदि भोज्य पदार्थ इसी समूह के अन्तर्गत आते हैं।

चतुर्थ समूह दूध, दूध से बने भोज्य पदार्थ इस समूह के भोज्य पदार्थों में प्रोटीनऋ कैल्शियमॠ फास्फोरसॠ विटामिन एॠ थायमिनॠ राइबोफ्लेबिन आदि तत्व उपस्थित होते हैं। हर उम्र में व्यक्तियों के लिए इसका लेना महत्वपूर्ण होता है। दूधॠ दहीॠ मट्ठाऋ पनीरॠ खोयाॠ दूध पाउडर आदि इस समूह के उदाहरण हैं।

पंचम समूह (a) माँस, मछली, अण्डा, (b) दालें, सूखे बीज, नट्स व सोयाबीन - इस समूह के भोज्य पदार्थ प्रमुख रूप से प्रोटीन युक्त होते हैं। माँस, मछली, अण्डा, गृहपक्षी, जन्तु भोज्य पदार्थों के उदाहरण हैं। वनस्पति भोज्य पदार्थों में दालें, सूखी सेम, सूखी मटर, सोयाबीन तथा मेवे आदि इसी समूह में आते हैं परन्तु जन्तु भोज्य पदार्थों से प्राप्त प्रोटीन, वनस्पति जगत से प्राप्त प्रोटीन की अपेक्षा अधिक महत्वपूर्ण होती है।

षष्ठ समूह विभिन्न खाद्यान्न (Cereals) व उनसे बने पदार्थ इस समूह में अनाजऋ आटाऋ रोटीऋ ब्रेड आदि आते हैं। इस समूह के भोज्य पदार्थ ऊर्जा तथा कैलोरी के प्रमुख साधन होते हैं। विटामिन कबील्ॠ लोहा तथा फास्फोरस भी इस समूह के द्वारा प्राप्त होता है। गेहूँॠ चावल मक्काऋ रागी इस समूह के उदाहरण हैं।

सप्तम समूह घी, तेल व शर्करा, मक्खन, घी तथा विभिन्न वनस्पति तेल इस समूह के अन्तर्गत आते हैं।

सात आधारीय भोज्य समूह अमेरिका के पोषण विशेषज्ञों द्वारा बनाये गये हैं। इन्होंने भोजन में पौष्टिक तत्वों (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट), वसा विटामिन A, B समूह के विटामिन, विटामिन C तथा D आवश्यक खनिज लवण कैल्शियम, लौह लवण के प्राप्ति के साधनों को ध्यान में रखकर इन 7 आधारीय भोज्य समूहों को बांटा गया ताकि अपने प्रतिदिन के आहार में इन भोज्य समूहों के भोज्य पदार्थों का प्रयोग कर मनुष्य संतुलित भोजन ले सके।

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