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वस्तुनिष्ठ प्रश्न

निम्नलिखित में प्रत्येक प्रश्न के उत्तर के लिए चार-चार विकल्प दिये गये हैं, जिनमें केवल एक सही है। सही विकल्प ज्ञात कीजिए।

1. मानव द्वारा सबसे अधिक मात्रा में उपभोग किए जाने वाला रासायनिक तत्त्व है-

 

(a) हाइड्रोजन

 

(b) नाइट्रोजन

 

(c) ऑक्सीजन

 

(d) ये सभी।

 

 

2. निम्नलिखित में से कौन-सा सूक्ष्म पोषक तत्त्व है-

 

(a) विटामिन्स

 

(b) मिनरल्स

 

(c) (a) व (b) दोनों

 

(d) कोई नहीं।

 

 

3. भोजन में विद्यमान वे सभी तत्त्व जो शरीर निर्माण, ऊर्जा उत्पादन तथा शरीर की रोगों से रक्षा करते हैं कहलाते हैं-

 

(a) भोज्य पदार्थ

 

(b) स्वादिष्ट तत्त्व

 

(c) पोषक तत्त्व

 

(d) भूख बढ़ाने वाले तत्त्व।

 

 

4. प्रोटीन (Proteins) शब्द की उत्पत्ति ग्रीक भाषा के एक शब्द प्रोटिआस (Proteas) से हुई है, जिसका अर्थ है-

 

(a) महँगा खाद्य पदार्थ

 

(b) सर्वोत्तम खाद्य-पदार्थ

 

(c) साधारण खाद्य-पदार्थ

 

(d)अनावश्यक खाद्य-पदार्थ।

 

5. प्रोटीन प्राप्ति का स्रोत है-

 

(a) केवल जन्तु जगत से प्राप्त होने वाले भोज्य पदार्थ

 

(b) केवल वनस्पति जगत से प्राप्त होने वाले भोज्य पदार्थ

 

(c) जन्तु - जगत तथा वनस्पति जगत दोनों से प्राप्त होने वाले विभिन्न भोज्य पदार्थ

 

(d) केवल संश्लेषित भोज्य पदार्थ।

 

6. कार्बोहाइड्रेट के विषय में सत्य है-

 

(a) मात्रानुसार हमारे आहार में कार्बोहाइड्रेट का प्रमुख स्थान है

 

(b) कार्बोहाइड्रेट रूपी ईंधन श्वास में ली गयी ऑक्सीजन द्वारा जलकर ताप व ऊर्जा को विमुक्त करता है

 

(c) कार्बोहाइड्रेट द्वारा उत्पन्न की गयी ऊर्जा एवं ताप शरीर की विभिन्न गतिविधियों के क्रियाकलापों के लिए आवश्यक है

 

(d) उपर्युक्त सभी कथन सत्य हैं।

 

7. कार्बोहाइड्रेट (श्वेतसार) के अच्छे स्रोत हैं -

 

(a) वसा, तेल, मक्खन एवं बनावटी मक्खन (b) मछली, अण्डे, मांस एवं मुर्गी

 

(c) अनाज, फल, सब्जियाँ एवं दूध

 

(d) हरी पत्तेदार सब्जियाँ, समुद्री भोजन एवं जल।

 

 

 

8. न्यूक्लियोप्रोटीन, फॉस्फोरस तथा हीमोग्लोबिन किस वर्ग की प्रोटीन हैं-

 

 

 

(a) सांधारण प्रोटीन

 

(b) संयुग्मी प्रोटीन

 

 

 

(c) व्युत्पन्न प्रोटीन

 

 

 

(d) उपर्युक्त में से कोई नहीं।

 

 

 

9. शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट्स का कार्य है—-

 

 

 

(a) शरीर को ऊर्जा प्रदान करना

 

 

 

(b) शरीर में प्रोटीन की बचत करना

 

 

 

(c) वसा में ऑक्सीकरण को सामान्य बनाए रखने में सहायक

 

 

 

(d) उपर्युक्त सभी कार्य।

 

 

 

10. लैक्टोज शर्करा पायी जाती है-

 

 

 

(a) अंगूर में

 

(b) दूध में

 

(c) स्टार्च में

 

 

(d) सेब में।

 

 

11. वसा के विषय में सत्य है-

 

 

(a) आहार के अनिवार्य तत्त्वों में वसा का महत्त्वपूर्ण स्थान है

 

 

(b) वसा पानी में अघुलनशील होती है

 

 

 

(c) वसा विभिन्न कार्बनिक द्रवों में घुलनशील होती है

 

 

 

(d) उपर्युक्त सभी कथन सत्य हैं।

 

 

 

12. वसा को यदि पानी के साथ फेटा जाए तो वसा अति सूक्ष्मकणों के रूप में द्रव पर तैरने लगती है। इस क्रिया को कहते हैं-

 

 

 

(a) पायसीकरण

 

(b) रैन्सिडि़टी

 

 

 

(c) साबुनीकरण

 

 

 

(d) उपर्युक्त में से कोई नहीं।

 

13. एक ग्राम वसा से कितनी ऊर्जा प्राप्त होती है-

 

 

 

(a) 9 किलोकैलोरी

 

 

 

(b) 20 किलोकैलोरी

 

(c) 5 किलोकैलोरी।

 

 

 

(d) 50 किलोकैलोरी।

 

 

 

14. सेलुलोज के विषय में सत्य है-

 

 

 

(a) सेलुलोज जल में अघुलनशील होते हैं, अतः हमारी आहार नाल द्वारा इनका शोषण नहीं किया जाता

 

 

 

(b) सेलुलोज का पाचन नहीं होता परन्तु यह पाचन क्रिया में विशेष रूप से सहायक होता है

 

 

 

(c) सेलुलोज हमें कब्ज से बचाते हैं

 

 

 

(d) उपर्युक्त सभी कथन सत्य हैं।

 

 

 

15. मोनोसैकेराइड्स की दो इकाइयों के संयोग से बनने वाले कार्बोहाइड्रेट्स के वर्ग को कहा जाता है—

 

 

 

(a) सुक्रोज

 

 

 

(b) डाइसैकेराइड्स

 

 

 

(c) लैक्टोज

 

 

 

(d) माल्टोज।

 

 

 

16. डाइसैकेराइड्स का रूप है-

 

 

 

(a) सुक्रोज

 

 

 

(b) लैक्टोज

 

 

 

(c) माल्टोज

 

 

 

(d) उपर्युक्त सभी।

 

17. शरीर में अधिकांश ग्लाइकोजन संगृहीत रहता है-

 

 

 

(a) वसीय ऊतक में

 

 

 

(b) यकृत में

 

(c) प्लीहा में

 

 

 

(d) अग्न्याशय में।

 

 

 

18. आहार में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता के परिणाम हो सकते हैं-

 

 

 

(a) व्यक्ति मोटापे का शिकार हो जाता है

 

 

 

(b) शरीर शिथिल हो जाता है, चुस्ती घट जाती है तथा मांसपेशियों की कार्यक्षमता घटने लगती है

 

 

 

(c) मधुमेह, उच्च रक्तचाप तथा हृदय रोग की आशंका बढ़ जाती है

 

 

 

(d) उपर्युक्त सभी परिणाम हो सकते हैं।

 

 

 

19. कार्बोहाइड्रेट के पाचन के पश्चात् अतिरिक्त ग्लूकोज ग्लाइकोजन में परिवर्तित होता है, किस हॉर्मोन की उपस्थिति में-

 

 

 

(a) थायरॉक्सिन

 

(b) एड्रिनेलिन

 

 

 

(c) इन्सुलिन

 

 

 

(d) प्रोलिन।

 

 

 

20. लार में विद्यमान एन्जाइम टायलिन का प्रभाव होता है-

 

 

 

(a) भोजन में विद्यमान स्टार्च को माल्टोज में परिवर्तित कर देता है

 

 

 

(b) ग्लूकोज का अवशोषण होने लगता है

 

 

 

(c) व्यक्ति को ऊर्जा प्राप्त होने लगती है

 

(d) उपर्युक्त में से कोई नहीं।

 

 

 

21. रक्त ग्लूकोज का नियन्त्रण किस हॉर्मोन द्वारा होता है-

 

 

 

(a) इन्सुलिन

 

 

 

(b) पेप्सिन

 

(c) इनवरटेज

 

 

 

(d) (a) तथा (b) दोनों।

 

 

 

22. स्तनपान कराने वाली महिलाओं को दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता होती है-

 

 

 

(a) 45 ग्राम

 

(b) 50 ग्राम

 

 

 

(c ) 20 ग्राम

 

 

 

(d) 65 ग्राम।

 

 

 

23. सामान्य भारतीय व्यक्ति के आहार में प्रोटीन की कमी का कारण है-

 

 

 

(a) निर्धनता

 

(b) अज्ञानता

 

(c) शाकाहारी प्रवृत्ति

 

 

(d) उपर्युक्त सभी कारण।

 

 

24. दूध में उपस्थित प्रोटीन है-

 

 

 

(a) जीन

 

(b) लेक्टोएल्ब्यूमिन

 

 

 

(c) कोलेजन

 

 

(d) उपर्युक्त में से कोई नहीं।

 

 

25. क्वाशियोरकोर अफ्रीका के गरीब लोगों में घटित होना किसके द्वारा सूचित किया गया-

 

 

 

(a) ग्रा- ट्राइब

 

 

 

(b) टर्नर

 

(c) फंक

 

 

 

(d) डॉo सिसले विलियम्स।

 

 

 

26. शरीर मे कितने प्रकार के आवश्यक एमीनो अम्ल पाए जाते हैं-

 

 

 

(a) चार

 

(b) छह

 

 

 

(c) आठ

 

 

 

(d) दस।

 

 

 

27. उस वर्ग की प्रोटीन को क्या कहते हैं, जिनमें ऐमीनों अम्ल के अतिरिक्त अन्य पदार्थ भी पाए जाते हैं—

 

 

 

(a) साधारण प्रोटीन

 

(b) संयुग्मी प्रोटीन

 

(c) व्युत्पन्न प्रोटीन

 

 

(d) उपर्युक्त सभी।

 

 

28. हीमोग्लोबिन और ग्लाइकोप्रोटीन निम्न के उदाहरण हैं-

 

 

 

(a) साधारण प्रोटीन

 

(b) संयुक्त (संयुग्मी) प्रोटीन

 

(c) व्युत्पादित प्रोटीन

 

 

(d) उपर्युक्त में से कोई नहीं।

 

 

 

 

 

 

29. ताप, एन्जाइम की क्रिया तथा भौतिक शक्तियों या जल-विश्लेषण अभिकरणों की क्रिया द्वारा प्रोटीन के आंशिक खण्डन के फलस्वरूप प्राप्त होने वाली प्रोटीन को कहते हैं-

 

 

 

(a) साधारण प्रोटीन

 

 

 

(b) व्युत्पन्न प्रोटीन

 

 

 

(c) संयुग्मी प्रोटीन

 

(d) उपर्युक्त में से कोई नहीं।

 

 

 

30. पेप्टोन, पॉलीपेप्टाइड तथा पेप्टाइड को माना जाता है-

 

(a) साधारण प्रोटीन

 

(b) व्युत्पन्न प्रोटीन

 

(c) सुयुग्मी प्रोटीन

 

(d) उपर्युक्त में से कोई नहीं।

 

31. स्टार्च अधिकतम पाया जाता है :

 

(a) चावल में

 

(b) पालक में

 

(c) पत्तागोभी में

 

(d) दूध में

 

32. ऊर्जा का मापन किया जाता है :

 

(a) कैलोरीमीटर द्वारा

 

(b) लैक्टोमीटर द्वारा

 

(c) थर्मोमीटर द्वारा

 

(d) उपर्युक्त में से कोई नहीं।

 

33. मानसिक कार्य करने वाले व्यक्तियों को कैलोरी की आवश्यकता होती है

 

(a) कम

 

(b) अधिक

 

(c) पौष्टिक

 

(d) बराबर

 

34. अनाज एक अच्छा स्रोत है :

 

(a) कार्बोहाइड्रेट का

 

(b) वसा का

 

(c) खनिज लवण का

 

(d) विटामिन का

 

35. संतृप्त वसीय अम्ल है

 

(a) पाल्मिटिक अम्ल

 

(b) स्टीयरिक अम्ल

 

(c) ब्यूटीरिक अम्ल

 

(d) उपर्युक्त सभी 

 

36. क्वाशीओरकर रोग की सर्वप्रथम खोज की गई, वर्ष :

(a) 1920 में

(b) 1933 में

 

(c) 1942 में

 

(d) 1955 में

 

37. प्रोटीन का शाकाहारी स्रोत है

 

(a) हरी सब्जियाँ

 

(b) दालें

 

(c) फल

 

(d) जड़ वाली सब्जियाँ

 

38. कार्बोहाइड्रेट की कमी से हो सकता है

 

(a) कमजोरी

 

(b) मोटापा

 

(c) मधुमेह

 

(d) दन्त क्षरण

 

39. कार्बोहाइड्रेट नगण्य होता है

 

(a) गेहूँ में

 

(b) आलू में

 

(c) अण्डे में

 

(d) चीनी में

 

40. वसा की रैन्सिडिटी है :

 

(a) एसिडिटी का प्रकार

 

(b) हवा से वसा का ऑक्सीकरण

 

(c) वसा का पायसीकरण

 

(d) अत्यधिक वसा का जमाव

 

41. किस पोषक तत्व के शरीर निमाणात्मक कार्य होते हैं?

 

(a) जिंक

 

(b) वसा

 

(c) प्रोटीन

 

(d) विटामिन

 

42. लैक्टोज उपस्थित होता है :

 

(a) चीनी में

 

(b) दूध में

 

(c) तेल में

 

(d) सोयाबीन में

 

43. एक ग्राम वसा हमें कितनी कैलोरी प्रदान करती है?

 

(a) 2

 

(b) 4

 

(c) 7

 

(d) 9

 

44. अधिकतर एन्जाइम बने होते हैं :

 

(a) प्रोटीन के

 

(b) वसा के

 

(c) खनिज लवण के

 

(d) कार्बोहाइड्रेट के

 

45. टोकोफेरॉल है :

 

(a) एक रोग का नाम

 

(b) विटामिन ई का नाम

 

(c) प्रोटीन का प्रकार

 

(d) वसा का प्रकार

 

46. साधारण शर्करा है :

 

(a) सुक्रोज, फ्रक्टोज, लैक्टोज

 

(b) ग्लूकोज, फ्रक्टोज, गैलेक्टोज

 

(c) ग्लूकोज, माल्टोज, फ्रक्टोज

 

(d) स्टार्च, सुक्रोज, ग्लूकोज

 

47. आवश्यक अमीनो अम्ल है :

 

(a) लायसिन

 

(b) ग्लाइसिन

 

(c) एलेनिन

 

(d) प्रोलीन

 

48. संयुग्मित प्रोटीन का उदाहरण है :

 

(a) हीमोग्लोबिन

 

(b) एल्ब्यूमिन

 

(c) हिस्टोन

 

(d) प्रोलेमीन

 

49. कैलोरीमिति है :

 

(a) भोजन की कैलोरीज

 

(b) भोजन का ऊर्जा मूल्य

 

(c) कैलोरीज मापने का यन्त्र

 

(d) कैलोरीज का अध्ययन

 

50. वसा के ऑक्सीकरण से क्या बनते हैं?

 

(a) कीटोन्स

 

(b) नमक

 

(c) अमीनो अम्ल

 

(d) फ्रायनोडर्मा

 

51. शीघ्रतम ऊर्जा का स्रोत है

 

(a) ग्लूकोज एवं चीनी

 

(b) दूध एवं चाय

 

(c) वसा एवं तेल

 

(d) ब्रेड एवं मक्खन

 

52. एक ग्राम प्रोटीन कितनी कैलोरी प्रदान करती है :

 

(a) 4 कैलोरी

 

(b) 6 कैलोरी

 

(c) 9 कैलोरी

 

(d) 12 कैलोरी

 

53. दूध, मांस तथा अण्डे इसके अच्छे स्रोत है :

 

(a) कार्बोहाइड्रेट

 

(b) विटामिन सी

 

(c) वसा

 

(d) प्रोटीन

 

54. रेफरेन्स प्रोटीन है :

 

(a) दूध

 

(b) गेहूँ

 

(c) अण्डा

 

(d) सोयाबीन

 

55. किस भोज्य पदार्थ में लाइसिन की कमी है?

 

(a) अण्डा

 

(b) दूध

 

(c) अनाज

 

(d) दालें

 

56. वनस्पति प्रोटीन का सर्वोत्तम स्रोत

 

(a) दूध

 

(b) दालें

 

(c) पनीर

 

(d) मक्का

 

57. दालों में कम होता है :

 

(a) वसा की मात्रा

 

(b) प्रोटीन की मात्रा

 

(c) कार्बोहाइड्रेट की मात्रा

 

(d) खनिज लवण की मात्रा

 

58. कार्बोहाइड्रेट के दो मुख्य प्रकार हैं :

 

(a) शुगर व स्टार्च 

 

(b) सिंगल व डबल

 

(c) साधारण व ग्लूकोज

 

(d) इनमें से कोई नहीं

 

59. संतृप्त वसा इसमें पाई जाती है

 

(a) केक

 

(b) माँस

 

(c) मक्खन

 

(d) ये सभी

 

60. प्राणिज्य प्रोटीन का सर्वोत्तम स्रोत :

 

(a) अण्डा

 

(b) दूध

 

(c) पनीर

 

(d) ये सभी

 

61. शरीर की वृद्धि, ऊर्जा एवं मरम्मत के लिए आवश्यकता :

 

(a) कैलोरी

 

(b) पौष्टिक तत्व

 

(c) वसा

 

(d) कार्बोहाइड्रेट

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