स्तरीकरण में दुविधा तथा गुणवत्ता की समस्या
(Dilemma in Quality and Standardization)

अच्छे स्वास्थ्य के लिए न सिर्फ भोजन का सही मात्रा में होना आवश्यक है बल्कि भोजन की सही किस्म का होना भी उतना ही आवश्यक है। दूषित व निम्न कोटि के आहार से होने वाले नुकसान से आप भलीभाँति परिचित होंगे। अपने आस-पास के लोगों में हम अनेक प्रकार की बीमारियाँ देखते हैं। वे अधिकतर ( प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से) दूषित व निम्न कोटि के भोजन के परिणामस्वरूप होती है। दूषित पानी के प्रयोग से होने वाली अनेक समस्याओं जैसे दस्त, हैजा, टाइफाइड, बुखार आदि के नाम से भी शायद आप परिचित होंगे। इसी प्रकार दूषित भोजन के परिणामस्वरूप पेट की बीमारियाँ, पाचन समस्याएँ, भोजन से उत्पन्न विषाक्तता आदि जैसी बीमारियाँ हो सकती हैं। इसलिए भोजन की किस्म का ध्यान रखना बहुत आवश्यक है। अधिकतर खाद्य पदार्थों की किस्म का सीधा संबंध उन पर किये गये खर्च से होता है अर्थात् आप खाद्य पदार्थों पर जितना अधिक खर्च करेंगे, आपको उतनी ही अच्छी किस्म मिलेगी। इसी प्रकार खाद्य पदार्थों की किस्म का संबंध उनके विक्रय स्थान (खरीदने के स्थान) से भी है। आजकल के भोजन के लिए पुरानी कहावत " सस्ता और बढ़िया " को चरितार्थ करना बहुत मुश्किल है। यह न सिर्फ खाद्य पदार्थों बल्कि अन्य आवश्यक वस्तुओं के लिए भी सही है।

खाद्य पदार्थों को बेचने के तरीकों का असर भी उनकी किस्म पर पड़ता है। बेचने से पहले साफ सुथरे (स्वास्थ्यवर्द्धक) स्थानों पर खाद्य पदार्थों का संग्रह नहीं किया जाता है। उपभोक्ता को इस बारे में कोई जानकारी नहीं होती। वे इस तरह के खाद्य पदार्थों के उपयोग से बीमारियों का शिकार हो जाते हैं। आपने कई बार ग्रामीण व शहरी दोनों क्षेत्रों में गंदे व भीड़-भाड़ भरे बिक्री स्थल ( बेचने के स्थान) देखे होंगे। ऐसा विशेषकर सब्जी, फलों, मिठाइयों आदि की दुकानों के आस-पास होता है। सब्जी बेचने वाले सब्जियों को गंदे पानी से धोकर और अधिक दूषित कर देते हैं। आपको इन सब अस्वास्थ्यकर तौर तरीकों की जानकारी होना बहुत आवश्यक है।

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